НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ 2019
Дорогие читатели! Еще раз поздравляю вас с Новым годом, успехов, здоровья, счастья и удачи во всем! Еще раз – это потому, что мы выпускаем январский номер журнала в канун Нового года. Это уже второй номер, в который не помещаются мои статьи из – за того, что «журнал резиновый», но нет худа без добра! Вы сможете украсить новогодний стол еще двумя – тремя вкусными блюдами. Рецепты – то на одну страничку поместились! Приятного аппетита. Алексей Кадочников.
Мастер класс от редактора
Паштет из лосиной печени.
Отварить очищенную от пленок лосиную печень в небольшом количестве воды. Не солить.
Обжарить на оливковом или сливочном масле репчатый лук до золотистого цвета. Согреть сливочное масло до температуры существенно выше комнатной, чтобы оно размягчилось. Пропустить все составляющие дважды через мясорубку, добавить немного бульона, оставшегося от варки печени, посолить, приправить пряностями (перец, чабрец, розмарин) и взбить миксером.
Сварить морковку и превратить ее в крошку или вырезать маленькие фигурки, если у Вас есть специальные «вырезалки». Можно, конечно, сделать это и ножом, но получается долго и кропотливо. Впрочем, дети с удовольствием этим займутся, приобщаясь к творческому процессу кулинарии, а приобщившись, будут с большим удовольствием есть блюдо (сами готовили!).
Выложить готовый паштет в соответствующую посуду, в которой паштет будет подан к праздничному столу, украсить зеленью, крошками или фигурками из морковки, пятнышками или полосками сливочного масла и поставить в холодильник. Паштет желательно закрыть, чтобы он не потемнел до подачи на стол.
Составляющие: на 1 кг лосиной печени (можно взять и говяжью печень, это тоже будет очень хороший паштет, но совсем другого вкуса!), 3-4 луковицы, 200 граммов сливочного масла, 2-3 столовые ложки оливкового масла, если будете лук жарить на нем, 1 морковка, соль, пряности – по пристрастиям и на любителя. Это очень вкусное блюдо, в особенности с чуть обжаренным на растительном масле черным хлебом!
Маринованная корюшка
Любители подледного лова – «корюшатники», несмотря на то, что лед еще слабоват, из – своей неуемной страсти уже ловят…
Если Вам повезло, вы не искупались в ледяной воде Финского залива или Ладоги, или искупались, но не утонули, а наловили и привезли домой этой замечательной, пахнущей свежими огурцами «национальной питерской» рыбки, приготовьте ее к новогоднему столу заранее, чтобы она смогла хорошенько промариноваться.
Обжарить на растительном масле выпотрошенную и обезглавленную корюшку (тогда есть можно целиком вместе со скелетом, хвостиками и плавничками).
Аккуратно уложить обжаренную корюшку слоями в стеклянную или керамическую посуду, перемежая слои нарезанным полукольцами репчатым луком.
Приготовить маринад: вода, уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздика, розмарин. Можно добавить пару ложек обычной столовой горчицы – все по вкусу: пробуйте маринад, помня о том, что уксус после заливки корюшки «ослабнет». Не жалейте лука, всплакнете, конечно немного, но горе – то луковое… Лук, маринованный вместе с корюшкой получается тоже очень вкусным!
Залить кипящим маринадом корюшку с луком, остудить и поставить в холодильник. Через три – четыре дня блюдо готово. Угощайте родных и друзей, ешьте сами с удовольствием!
Leave a reply
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.